Tại sao mật ong bị đóng đường khi để ngăn mát tủ lạnh?

Để trả lời cho câu hỏi “Tại sao mật ong bị đóng đường khi để ngăn mát tủ lạnh?”, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu xem “đóng đường” ở đây là “đóng cái gì” nhé cả nhà 😀

“Đóng đường” là “đóng cái gì”?

Đóng đường, thực chất gọi là kết tinh: là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt, hạt mịn hay hạt lớn còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố.

Đầu tiên mật ong sẽ đóng đường (hay kết tinh) ở dạng hạt nhỏ li ti, sau đó chuyển dần sang hạt to hơn.

Cũng có nhiều hình dáng kết tinh tùy thuộc vào từng loại mật ong.

Bây giờ thì chúng ta sẽ sử dụng từ “Kết tinh” thay cho từ “Đóng đường” cho chuẩn nha cả nhà.

Mật ong hoa cà phê bị kết tinh sau 1 tháng bỏ ngăn mát tủ lạnh

Tại sao mật ong bị đóng đường (kết tinh)?

• Mật ong là hỗn hợp của các loại đường và một số thành phần khác.
• Về thành phần carbohydrat, mật ong chủ yếu là FRUCTOSE (khoảng 38,5%) và GLUCOSE (khoảng 31,0%).
• Ở nhiệt độ 200C hoặc thấp hơn, dung dịch nước đường 70% bão hòa xuất hiện các hạt kết tinh ở đáy chai.
• Mật ong thực chất là dung dịch đường đặc hơn nhiều hàm lượng đường thông thường từ 75-80% cho nên nó rất dễ dàng bị kết tinh.
• Đặc biệt hàm lượng đường GLUCOSE có trong mật ong (khoảng 35-40%) bị tách nước và tạo thành dạng tinh thể hay còn gọi là mầm kết tinh.
• Làm cho mật lỏng chuyển dần sang dạng mịn phù sa rồi dạng hạt.
• Vì vậy mật ong nào có hàm lượng đường GLUCOSE càng cao thì càng dễ kết tinh.
• Ngoài ra Mật Ong thô nếu có các hạt phấn hoa, hạt sáp vụn, bụi, bọt nhỏ cũng có tác dụng như là mầm kết tinh kích thích mật kết tinh nhanh.

Tham khảo giá Mật Ong Tây Nguyên tại cửa hàng Sê San Food

Mật ong rừng Tây Nguyên

890,000₫

Đặt hàng

Mật ong hoa Cà phê

270,000₫

Đặt hàng

Nhiệt độ là yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình kết tinh mật ong

Mật ong chỉ cần bảo quản bằng chai lọ thủy tinh và để mơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Dưới 5 độ C Mật Ong rất khó kết tinh (ví dụ như để vào ngăn lạnh của tủ lạnh, mật chỉ đặc & dẻo lại, không kết tinh).
• Từ 6-20 độ C Mật Ong rất dễ bị kết tinh (chẳng hạn để Ngăn Mát tủ lạnh, hoặc thời tiết mùa Đông của miền Bắc)
• Trên 27 độ C đây là ngưỡng làm cho kết tinh bị tan chảy, nếu bảo quản mật ong ở nhiệt độ này, mật không bị kết tinh.
• Nhưng nếu bảo quản ở nhiệt độ quá cao sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của mật.

Các yếu tố khác làm mật ong bị đóng đường (kết tinh)

Ngoài nhiệt độ, còn có nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến quá trình kết tinh của mật ong.

NGUỒN MẬT HOA

Tùy thuộc vào từng loại hoa, ví dụ như Mật Ong Hoa Nhãn, hoa Cà Phê rất chậm bị kết tinh, rất chậm.

HÀM LƯỢNG NƯỚC TRONG MẬT ONG

Mật Ong càng đặc, càng kết tinh nhanh, mật ong loãng thì chậm hoặc không bị kết tinh.

PHẤN HOA LẪN TRONG MẬT

Mọi là mật ong nguyên chất chưa qua xử lý thường có lẫn phấn hoa, các hạt & phân tử phấn hoa nhỏ li ti trong mật ong chính 1 là yếu tố kết dính, tạo nên tình trạng kết tinh của Mật ong.

Nguồn bài viết: hoabanfood.com

Để có thể bảo quản mật ong một cách tốt nhất, cả nhà tham khảo bài viết dưới đây nhé:

Bảo quản mật ong

Nội dung bài viết Tìm mua và bảo quản mật ong nguyên chấtCó thể bảo[...]

Mọi người thường hay tìm kiếm:

• mật ong để tủ lạnh bị đông
• mật ong rừng bỏ vào tủ lạnh có đông không
• tại sao mật ong bị đóng đường
• cách xử lý mật ong bị đóng đường